Lle «millas » (qui se prononce comme la danse de IAM) est une préparation traditionnelle d’Ariège.

Le «millas » (qui se prononce comme la danse de IAM) est une préparation traditionnelle d’Ariège.


Voici les ingrédients nécessaires pour un gros chaudron : 3 kg de farine de maïs ; 1 kg de farine de blé ; 3 kg de sucre en poudre ; 500 gr de beurre ; 10 litres de lait ; 6 litres d’eau ; 1 litre de rhum ; 1 gros flacon de vanille ; du gros sel.

Le lait salé est porté à ébullition en ajoutant progressivement l’eau. Puis la farine de maïs est versée en pluie. Le tourneur utilise alors la todelha (toudeille), un long bâton à plusieurs branches fabriqué avec une cime de buis pour éviter la formation de grumeaux. Après une demi heure, il incorpore la farine de blé. A une demi-heure de la fin, il ajoute le beurre, le sucre, la vanille et l’alcool. Le millas est cuit lors que la todelha tient droite dans la préparation.
Enfin, il faut déverser la pâte sur un plan recouvert d’un drap en une couche d’un centimètre et demi.

Découpée en grands carrés, elle est vendue pour être réchauffée sur le grill ou frite à la poële avec du beurre, saupoudrée de sucre et arrosée de rhum. Déjà, au XIXème siècle, Mérimée raconta l'accueil d'une maîtresse de maison qui fit entre autres "frire des miliasses" pour ses hôtes.