Bretagne. Les secrets gourmands de la « beurrée » kouign-amann

Si le kouign-amann vient de Douarnenez (Finistère), son adaptation caramélisée la plus fameuse est née à Quiberon (Morbihan). Son nom : la « beurrée Riguidel ».




À l’origine, le kouign-amann, c’est une erreur de cuisine, un gâteau loupé. La légende dit qu’un jeune boulanger finistérien avait oublié le sucre, en préparant la pâte de ses croissants. Il aurait donc ajouté le sucre – ni vu ni connu – au moment du « tourage », cette étape qui consiste à travailler la pâte pour lui donner son aspect feuilleté… Un dérapage heureux, puisque deux siècles plus tard, la recette marche encore du tonnerre. Pour la boulangerie Riguidel.......

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